手羽元黒酢煮

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●鶏手羽元・卵・里芋の黒酢煮

鶏手羽元は、骨の境に包丁で切れ目を入れ、味をしみこみやすいようにする。
フライパンで表面を焼きつける。

ゆで卵をゆで（固ゆで）、殻をむき、表面に楊枝で穴をあける。

里芋は皮をむき、乱切り。一度下ゆでする。
　
鍋に水・昆布を入れて火にかけ、煮立ったら一度昆布を取り出し、細切り。

黒酢・みりん・砂糖・お酒・しょうゆを入れて、鶏手羽元・卵・里芋・昆布を加えて、味がしみるまで煮る。

●ほうれん草のナムル

ほうれん草はサッとゆで、冷水にとって、水分を切る。
適当な長さに切る。

ほうれん草にごま油・塩・ごまをまぶす。

●大根の梅あえ

大根はスライサーで薄切りのあと、千切り。
　
梅干の種をとり、梅肉を包丁でたたき、切った大根とあえる。

★前日までの準備

鶏手羽元・卵・里芋の黒酢煮は前日に作りました。
さすがにこれは15分ではムリですね(^ ^);
朝見てみたら、コラーゲンが溶け出して見事な煮こごりに。再度火を通しました〜

昨日マクドナルドの前を通ったら、エビちゃんが・・・

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炒めない青椒肉絲風

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●鶏ささみ・ピーマン・水菜の青椒肉絲風
 
鶏ささみ（2本）はフォークなどで表面に穴をあけ、塩・こしょう・お酒をふりかけ、ラップをして電子レンジで３分程度加熱。
取り出して、あら熱がとれたら手で裂く。

ピーマンは細切り。水菜はざく切り。

鶏ささみ・ピーマン・水菜をあわせ、しょうゆ・オイスターソース・砂糖少々・ごま油で味つけ。　

●たもぎたけ・しいたけ・小松菜のバターソテー

たもぎたけは手でほぐす。しいたけは石づきをとり、薄切り。

小松菜はざく切り。

フライパンにバターを熱し、たもぎたけ・しいたけ・小松菜を炒め、塩・こしょうをする。　

●梅昆布ごはん

おなじみ・玄米雑穀ご飯に、梅肉と塩昆布を混ぜました〜

 

鶏ささみのあえものを作ろうと思ってたら・・・

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ごまポン酢

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●にんじん・大根・わかめのごまポン酢

にんじん・大根ともに千切りに。
　
わかめは水で戻す。

練りごま・ポン酢を混ぜ、にんじん・大根・わかめをあえる。

●ブロッコリーと豚肉のゆず胡椒炒め

ブロッコリーは茎を拍子木切り、つぼみは小房にわけ、熱湯でゆでる。

フライパンを熱して豚肉を炒め、ゆでたブロッコリーを入れ、お酒少々でといたゆず胡椒・塩少々を加える。

●まいたけのレンジトマト煮

まいたけ（1/2パック）は手でほぐす。

トマト（1/2個）はざく切り。

まいたけとトマトをあわせ、軽く塩・胡椒をする。
ラップをして電子レンジで2分程度加熱。
　

料理研究家・栗原はるみさんの影響で・・・

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亀戸大根

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●亀戸大根の浅漬け

亀戸大根は輪切り。葉はざく切り。

亀戸大根に塩昆布・塩をまぶして少しもみ、重石をのせて漬ける。

●鶏のれんこんバーグ

れんこんは１節の半分を輪切り、残りを粗いみじん切り。

鶏ひき肉（約240ｇ）にみじんぎりのれんこん、味噌（大さじ１）・塩・砂糖少々を混ぜ、種をつくる。
　

輪切りにしたれんこんで種をはさみ、ごま油を熱したフライパンで両面を焼く。

この分量で１０個ほど作りました。

●プチトマトと貝割れ菜のゆずこしょうあえ

プチトマトはへたをとって、四つ割り。
貝割れ菜は根元をおとし、長さを半分に切る。

ゆずこしょうを少量の水でとき、プチトマト・貝割れ菜をあえる。

★前日までの準備

亀戸大根の浅漬けは、前日から漬けておきました。
れんこんバーグも前日に。
・・・って、ほとんど前の日に作ってんじゃん（苦笑）

亀戸大根が我が家に届きました・・・・

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とろみ炒め

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●鶏ひき肉と春菊のとろみ炒め

春菊はざく切り。まいたけは手でほぐす。

フライパンにごま油少々を熱し、鶏ひき肉を焼く。

火が通ってきたら春菊・まいたけを入れ、水・顆粒鶏がらスープ・みりん・しょうゆを加えて煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみづけを。

●長芋の明太子あえ

長芋は皮をむき、さいの目切り。

明太子は薄皮をはぎ、長芋・塩少々とあわせる。

長芋を生で使ったので、粘りのおかげで明太子とうまく絡みましたが、生が心配な方は電子レンジ等で加熱して、明太子はしょうゆなどで少しのばすといいと思います。

●わかめと玉ねぎのレモンじょうゆ

わかめは水でもどす。玉ねぎはスライス。

レモン汁・しょうゆを混ぜ、わかめ・玉ねぎをあわせる。

 

ひき肉の炒め物のときには・・・
 

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コリシャキ

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●砂肝とれんこんの生姜オイスター炒め

砂肝は白い部分を削り、切り込みを入れる。
　すりおろした生姜としょうゆをもみこんで少し置く。

れんこんは皮をむいて縦に４つ割り。5mm程度の厚さに切る。

フライパンにごま油少々を熱し、砂肝・れんこんを炒める。

砂肝をつけてあった醤油・みりん・オイスターソースを加えて味つけ。

 

●小松菜とわかめのポン酢あえ

わかめは水で戻す。小松菜は根元をおとし、ざく切り。

わかめ・小松菜をあわせ、ポン酢をまわしかける。　

 

●ブナピーとスウィーピーのゆず胡椒あえ

ブナピー（ホワイトぶなしめじ・1/2パック）は石づきをおとし、手でほぐして耐熱の器にいれ、電子レンジで１分程度加熱。

スウィーピー（パプリカの小型版）は細切り。

ブナピー・スウィーピーをあわせ、ゆず胡椒（少量の水で溶く）を混ぜる。

★前日までの準備

砂肝とれんこんの生姜オイスター炒めは前日に作りました。

 

砂肝とれんこん、これはかなり咀嚼が必要なメニューです（笑）・・・

 

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キムチ味あえ

　
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●豚肉・えのき・もやしのキムチ味あえ

えのきだけ（今日はブラウンえのきを使用）は根元をおとし、長さを半分に切って、手でほぐす。

豚肉は適当な長さに切る。

鍋にお湯をわかし、えのきだけ・もやしをサッとゆで、冷水にとる。その鍋に豚肉を入れてゆで、冷水にとる。

えのきだけ・もやし・豚肉の水分をきって、キムチの素・しょうゆをあえる。

●小松菜の海苔あえ

小松菜は根元をおとし、ざく切り。

海苔をちぎって、小松菜とあわせ、めんつゆをまわしかける。

●プチトマトと玉ねぎのビネガーあえ

プチトマトはへたをとって、四つ割り。玉ねぎはみじん切り。

白ワインビネガー・塩を混ぜ、プチトマト・玉ねぎをあえる。

 

「キムチ」は入ってないので、「キムチ味あえ」です。紛らわしいかな（笑）・・・

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砂肝・しょうが醤油

 

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●砂肝の生姜醤油漬け焼き

砂肝は白い部分をとり、ひとくち大に斜めに切る。
砂肝にすりおろした生姜・醤油をまぶして置く。

フライパンを熱して、砂肝を焼く。

●さつま黒豆

さつまいもは乱切り。鍋に入れて、ひたひたになる程度の水を入れ、砂糖少々・塩を加え、やわらかくなるまで煮る。

さつまいもが煮えたら、黒豆（蒸し豆）を加えて少し煮る。

●カラフルピーマンの塩昆布あえ

ピーマン・スウィーピー（パプリカの小型版）は種をとり、細切り。
塩昆布を加えてあえる。

★前日までの準備

砂肝に生姜としょうゆをまぶし、一晩置きました。
さつま黒豆は前日に作ってます。

 

何気な〜く、砂肝を生姜醤油につけて焼いてみたら・・・

 

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長芋キムチ味

●豚肉と長芋のキムチ味炒め
　
豚肉は適当な大きさに切る。長芋は拍子木切り。
葉にんにくは斜め切り。

フライパンにごま油少々を熱し、豚肉・長芋を炒める。
長芋に火が通ったら葉にんにくを入れ、キムチの素・みりん・しょうゆを加えて炒める。

●まいたけといんげんの味噌煮

まいたけは手でほぐす。

いんげんは両端を切り、適当な長さに切ってゆでる。

いんげんが柔らかくなったら、鍋のお湯をいんげんがかぶる程度まで捨て、まいたけを入れ，味噌・みりんを加えて、味がしみる程度まで煮る。

●トマト・スプラウト・わかめのレモン醤油

プチトマトはへたをとって四つ割り。

わかめは水で戻す。

プチトマト・スプラウト（レッドキャベツ）・わかめをあわせ、レモン汁・しょうゆであえる。

 

キムチ炒め、久々に作ってみました。・・・

 

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ごまささみ

●ささみとセロリのごまポンあえ

鶏ささみ（２本）はフォークで表面に穴をあけ、耐熱皿にのせ、塩・こしょう・お酒をふりかけてふんわりとラップをして、電子レンジで３分半程度加熱。取り出して、あら熱がとれたら手で裂く。
　
セロリは茎を斜め薄切り。葉はざく切り。

器に練りごま・ポン酢をあわせ、ささみ・セロリを混ぜあわせる。

●かぶのゆかりあえ

かぶの実は薄切り。葉はざく切り。

実と葉をあわせ、ゆかりふりかけを加えて手でもむ。

●プチトマト

プチトマト、入れただけです・・スミマセン(^ ^);

今回はささみとセロリをあわせてみました・・・

 

 

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じゃがこぶバター

●じゃがこぶバター

じゃがいも（中２個）は小さめの乱切り。
耐熱皿に入れ、塩昆布を加えてふんわりラップをかけ、電子レンジで４分程度加熱。

取り出して、バター少々を混ぜる。

●ラム肉とキャベツの韓国風炒め

ラム肉は適当な大きさに切る。キャベツはざく切り。

コチュジャン・しょうゆ・みりんを混ぜて合わせ調味料を作る。

フライパンにラム肉を入れて火にかけ、ラムが白っぽくなってきたらキャベツを加えて、合わせ調味料をまわしかけて炒める。

●にんじんとほうれん草のラーポンあえ

にんじんはピーラーで薄く切る。
ほうれん草（生食用がいいでしょう）はざく切り。

にんじん・ほうれん草をあわせ、ラー油・ポン酢をかけて混ぜる。　
　

じゃがバターって、おいしいですよね！・・・

 

 

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なつかしの味

●豚肉と野菜炒め

豚肉は食べやすい大きさに切る。
にんじんは細切り、キャベツはざく切り。

フライパンに豚肉を並べて火にかけ、肉が白っぽくなってきたらにんじん・キャベツの順に炒める。

塩・こしょうをして味つけ、最後にしょうゆをまわしかける。

●セロリの塩昆布もみ

セロリは葉をざく切り、茎は斜めに薄切り。

切ったセロリに、塩昆布を入れて手でもむ。

●プチトマトのゆかりあえ

プチトマトはヘタをとって四つ割り。

ゆかりふりかけとあえただけ・・・

すっごく懐かしい野菜炒めを作りました・・・

 

 

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ひきにくあん

●ブロッコリーのひき肉あん
　
ブロッコリーは小房にわけ、茎は角切り。熱湯でサッとゆでる。（あとで炒めるので、固めにゆでる）

フライパンにごま油を熱し、鶏ひき肉を炒める。
肉に火が通ったら、ゆでたブロッコリーを入れ、鶏がらスープ（濃縮液体を使用）・お酒・みりん・しょうゆ・オイスターソースを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

●小松菜とにんじんのラー醤油あえ

小松菜はざく切り。にんじんは細切り。

小松菜・にんじんをあわせ、ラー油・しょうゆで味つけ。少し手でもんで、味をなじませる。

●プチトマトの塩昆布あえ

プチトマトは四つ割り。（本日はカラフルトマトを使用）
塩昆布とあえるだけ！
お昼には、塩昆布が馴染んでいい味になります〜
　　

ひき肉の炒め物は、どうしてもお肉がバラバラになるので・・・

 

 

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砂肝×コチュジャン

●砂肝とキャベツの韓国風炒め

砂肝は白い部分を落として下処理をし、そぎ切り。

キャベツはざく切り。

コチュジャン・しょうゆ・お酒・砂糖少々を混ぜ、合わせ調味料を作る。

フライパンにごま油少々を熱し、砂肝を炒め、続けてキャベツを加え、合わせ調味料を回しかけて炒める。

●野沢菜の塩昆布あえ

野沢菜（今回は生の柔らかい葉を使用）はざく切り。

野沢菜に塩昆布を加え、手でもむ。

●パプリカのおかかめんつゆあえ

パプリカを細切り。

パプリカ・かつおぶし・めんつゆをあわせる。

 

砂肝をコチュジャンを使って、韓国風に味つけしてみました・・・

 

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とりわかゆず

●鶏肉とわかめのゆず胡椒あえ

鶏肉（ささみ2本）に軽く塩・こしょうをして耐熱皿にのせ、お酒をふりかけ、ラップをして電子レンジで３分半程度加熱。
とりだしてあら熱をとり、手で裂く。

わかめは水で戻し、適当な長さに切る。

ねぎは白い部分を細切り。

器にゆず胡椒・お酒を混ぜ合わせ、鶏肉・わかめ・ねぎをあえる。

●スナップえんどうのごまあえ

スナップえんどうは筋をとり、熱湯でゆでる。

練りごま・めんつゆを混ぜ、スナップえんどうをあえる。

●にんじんと大根のサラダ

にんじんと大根は、スライサーで薄切りのあと、千切り。

塩・白ワインビネガー・オリーブ油を混ぜてドレッシングをつくり、にんじん・大根をあわせる。
　

まったくクリスマスっぽくないお弁当でスミマセン(^ ^);・・・

 

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