ヤーコン

ヤーコンはアンデス原産のキク科の植物です。外観はサツマイモに似ていて、食感は梨やれんこんのよう。

健康食材とよく言われていますが、特筆すべきはフラクトオリゴ糖が世界一入っている植物ということ。これは虫歯になりにくい甘味料で、整腸作用バツグン。便秘にとってもよいのです。その上、でんぷん質がないので低カロリー。ダイエットに最適！積極的に食べたいものですね〜

調理方法は、生食でもＯＫだそう。味が淡白なので、いろいろな味つけになじむと思います。ポリフェノールが多いので切ると切り口が黒変してきます。気になる方は、皮を厚めにむくほうがいいかも。

ヤーコンレシピ、他にはこんなものがあるようです。　

 

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明宝トマトケチャップ

私は普段、ケチャップはあまり使わないのですが
（トマト缶やトマトピューレで代用してます）
どっちの料理ショーで特選素材に使われた明宝のケチャップが手に入ったので使ってみました。

明宝のトマトケチャップはこちら　

最初の感想は、甘い！！でも砂糖の甘さではありません。
スパイスも絶妙な配合で、添加物も入ってないので安心です。とってもおいしいケチャップです〜

 

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甘熟なお酢

最近すっかり「お酢」に目覚めた私。先日サンプルに応募していたミツカンの新商品「甘熟黒酢、りんご酢 」が届きました。

今までのお酢とちがって、パッケージがいいですね。これなら、そのまま食卓に上げてもよい感じ。

まず、飲んでみてください！ということなので、早速どちらも水で割って飲んでみることに。

いやー、ビックリしました。りんご酢はさわやかな香りを残して、酸もまろやか。黒酢のほうは、玄米の香ばしさがあり、味のキレがいいです。子供の頃はお酢がニガテだったので、飲むのにはいまだ抵抗があったのですが・・・これは大丈夫！！

「完熟」ではなく「甘熟」というように、甘みが多いのです。その理由は原料をたっぷり使っているから。この１本にりんごは６個、玄米150ｇも使っているのだそう！

飲むだけではなく、料理やデザートにかけたり、いろいろ使い道ができそう。出番が多くなりそうな予感です〜

 

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厚岸産・生牡蠣！！

今日はとっても楽しみにしていた「厚岸産・生牡蠣」が到着しました〜！！

これはAll About 北海道のガイド・小西さんが大絶賛していたもので、カリスマ漁師の中嶋さんが作った牡蠣（カキ）。 カネキタ北釧水産 さんからお取り寄せしたのです。

実は私・大の生牡蠣好きで、（もうこのブログ見てる方からは、好きなの多すぎとツッコまれそう^ ^;）カキが食べたくて、広島県まで一人で旅行したくらいなのです・・

小西さんが紹介された記事で、磯の香りがやわらかく、味の余韻がものすごーく長い！と書いてあって、いてもたってもいられず（笑）速攻で頼みました。

そして、先ほど到着！早速中を開けてみました。食べ方と軍手が入っているのが心遣いの表れですね〜

貝をあけてみると、こんな感じ。小ぶりなんです。女性の方でもひとくちで大丈夫ですね。

そして食べてみると・・・

確かに磯臭さはなく、でも海の香りは楽しめます。じっくり味わっていくと、徐々に甘みがでてくるんですよね！小ぶりなぶん、味がギュギュッと濃縮された感じ。クリーミーさももちろんあって、これはおいしい！！今回は試しに１２個入りを買ったんですけど、これ一人で全部食べちゃいそうです（笑）

この生牡蠣は１１月末までの取り扱いだそうです。ご希望の方はお早めに。 カネキタ北釧水産 さんにはこのカキのほか、中嶋さんが栽っているアサリや、カニ・イクラなどヨダレものの海の幸がいっぱい！ああ、次は何を頼もうかな・・（笑）

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トマトの三杯酢

「トマトの三杯酢」とは商品名で、札幌の浪速亭という料理屋さんで出しているトマトのためのドレッシングです。　

三杯酢にごま油を足したような感じで、甘みとコクがあるドレッシングです。

砂糖は「パルスイート」を使っているようなので、ダイエットにも◎ですね〜

そろそろハロウィンも近づいているので、わが妹が「かぼちゃランタン」を制作しました。結構悪どい顔してるでしょ（笑）

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●シャンパンビネガー

今日のマリネ風に使ったペルシュロンのシャンパンビネガーです。シャンパンを酢酸発酵させて、５年間樽に詰めたもの。長ーい時間をかけて、熟成されたものです。

お酢って、いろんな種類がありますよね〜。シャンパンビネガーは白ワインビネガーと似ていますが、さわやかさと酸味のまろやかさが際立っているような気がします。
　
魚介類や鶏肉に合うと思います。ぜひお試しを〜

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テンペ

ご存知でしょうか、「テンペ」。テンペはインドネシアの伝統食で
大豆の煮豆をテンペ菌（ハイビスカスの葉などに付着している菌）で
発酵させたもの。納豆と製造方法はほぼ一緒だそうです。
でも、においや糸ひきはなく、ほぼ大豆の味。
白い菌なので、カマンベールチーズのカビっぽい感じです。

 

そして何しろ、いろいろな生活習慣病の予防に役立つそう。
あまりにも効能がありすぎて、ここでは書ききれないので
詳しい情報はJA岡山さんのHPをご覧下さいませ〜

テンペは岡山県で盛んに製造されているらしいです。

実は私、納豆がニガテで・・でもこれなら大丈夫♪
淡白なのでいろいろな料理に使えそう。
これからもレシピを増やしていこうと思っています。

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ダイエットに必要な「油」

本日は、友人と外でランチを食べに行くことになりました。（私の会社の向かいのビルに、学生時代の友人が偶然勤めているのです）

今日はお弁当を作らないかわりに、ちょっとコラムなどを。

本日のゲストは、私の家にある「油さん」たちです〜（ネーミング悪い？ちょっと思いつかなくて・・^ ^;)

ダイエット中の食べ物、やっぱり「油」は気になるところですよね。

私のフライパンはテフロン加工です。やはり油をひかなくても調理ができるのがダイエット中の強い味方。

ただ緑黄色野菜など、油と組み合わせたほうが栄養の吸収がいいものもあるので、そういうときに使ってます。

また私の場合は炭水化物（ごはんなど）をあまり取らないので、油分は重要なエネルギー源にもなってます。（ごはんを食べず、油をとるというのは「世にも美しいダイエット」で身についたことです・詳しくは1/9でご紹介）

特にサラダのドレッシングなど生で油をとることが多いので、べにばな油やオリーブ油（エキストラ・バージン）などの良質な油を主にとるようにしています（ちょっと高いんですけどね。もちろん、揚げ物はもったいなくてできません）。

あと、バター。バターは風味づけに使いたい料理が結構あります。
（ダイエット中は、マーガリンよりバターの方がいいみたいです。バターは純粋な油なので消化されやすいとか。）
私はあらかじめバターを細かく切って、キッチンペーパーを敷いたびんに入れています。こうするとすこしの量でも使いやすいですね。（栗原はるみさんがこうしていたので・・マネなんですけど^ ^;）

私のお弁当レシピには、じつは結構「重視」されている
本日のゲスト、油さんたちでした（笑）

いちばん値段が高い調味料

とうとう買っちゃいました・・

今までずーーっと、欲しい！いつか使ってみたい・・と思いながら、なかなか手が出なかったもの、それが

　　　　「バルサミコ酢」　　です。

バルサミコ酢って、醸造年数が長いほどまろやかでおいしいっていうじゃな〜い（むりやり波田陽区風）。

でもそれって、やっぱり値段が高いんですよ。残念！ということで、なかなか買う機会がなくて。今回のお給料日を待って、ようやく買いました（^o^)/

これは、片岡物産が輸入しているイタリアの「オルタッリ」という会社のものです。
すすきのにある某デパート「ロビ地下」で購入、７３５円（税込）です。
たぶん今まで買ったことがある調味料の中で、いちばん高額だと思います・・
これでもロビ地下では、２番目に安いバルサミコ酢なのです（涙）

これから、結構活躍の場が広がりそうな予感。

近いうちに、バニラアイスにかけてみよ〜っと♪

ちなみに、画像の後ろのワインのボトルは、数年前にソムリエ世界一のおじさん（たぶんフランス人・名前もう忘れちゃった）にサインをもらったもので、もったいなくて捨てられないので飾ってあります（笑）

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権太呂さんの鍋焼きうどん

　おいしそうだけど、カロリー高そうだなぁ・・というものは、朝ごはんに食べています。
今日の朝ごはんは、ちょっとぜいたくに京都の権太呂さんの鍋焼きうどんです。

だし・うどんはもちろん、具材（えび天・かまぼこ・餅麩・鶏肉・しいたけ・たけのこ・ねぎ・たまご・七味）までしっかり入ってるので、用意するのは、鍋くらいですね。

だしとうどんを鍋に入れて火にかけると、だしの香りが部屋中にふわぁ〜っとただよって、とても幸せな気分になります(^o^)
具材もしっかり味がついてますがさすが京都の味、だしの風味を大事にしています。
えび天は別袋にペーパータオルと一緒に入っていて、余分な油を吸い取るよう心遣いがみられます。それも、結構リッパなえび天なのです♪

食べてみると、薄味だけど「だし」がホントにおいしい！うどんも具材も、だしを中心に見事に調和しています。
この「だし」なら、鍋もきっとおいしいはず！（鍋はまだ食べたことないのです・・）寒い日にはぜひオススメです。

権太呂さんのホームページはこちら
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京都権太呂・京都より、麺類や四季の旬材のお取り寄せ。


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ゆずのとりこ♪

私はごま好きの、ゆず好き。今日のお弁当に使った「ゆずこしょう」と、以前ご紹介した馬路村のゆずポンの２ショットです〜（ちょっと好みが偏りすぎかしら^ ^;)

ゆずこしょうに初めて出会ったのは、２年くらい前でしょうか。料理屋さんで鴨肉にゆずこしょうが添えられて出てきたのです。ひとくち食べて、さわやかなゆずの酸味と、ピリッとした辛味の絶妙さに、すっかりとりこになってしまったのです・・

それからというもの、いろいろな食材に合わせて食べてます。
まずおいしそうな豆腐に出会ったときは、いつも塩とゆずこしょうで食べますね。
あと、先日（12/21）お弁当にした「とり肉の塩焼き」を夜食べるときには、ゆずこしょうを添えてます。お酒が進むんですよね・・
パスタの味つけに使うこともあるし、以前（12/6)サンドイッチのパンにもバター代わりに塗りましたし、結構いろいろ使える調味料です。

でも・・・　拙者、ミュージシャンは「ゆず」より「コブクロ」のほうが好きですから・・・
切腹！！（波田陽区も好きです\^o^\）

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●馬路村のゆずポン酢

 最近、スーパーにも置いてあるところが増えてきたのが、高知県の馬路村で作られたこのゆずポン。妹が○越デパートの名産品売り場でバイトをしているので、全国のお取り寄せ食品が比較的簡単に手に入るのですが、中でもこれは我が家の食卓の定番中の定番となってしまいました。
とにかく、ゆずの香りが強い。果汁がおいしいので、ゆずポンがそのまま飲めるほど。（ちょっとおおげさ・私はGacktか？）
わが姉妹は豆腐（それも絹ごし）が大好きで、冷奴には必ずこれをかけます。豆腐とこのゆずポンだけで、薬味がなくてもどんどん食べてしまいます。

私はごま好きなので、練りごまにこのゆずポンを入れてごまだれを作ればさぞおいしいものができるだろう、と思って作ってみたら、
ゆずの香りの強さとゴマの香りがけんかして、どちらの風味もつぶれてしまったという苦い経験が・・他の調味料などを混ぜるときには、普通のポン酢、ゆずポンを使いましょう。

サラダには、このゆずポンに、べにばな油を少量入れてドレッシングにしたりします。もし、ほかにゆずポンの使い道を知っている方がいたら、教えてくださいね〜

無類のごま好き

私のお弁当を見ると、我ながら「よくゴマかけてるなぁ〜」と
思うのです。皆様お気づきでしょうか？（笑）

私はテーブルコーディネートを習っているのですが、
（これについては今度また詳しく書きますね）
その先生がお取り寄せしたものを、わけてもらったのが

　京都村田商店さんの「いりごま」。

京都の有名な料亭などにゴマを卸しているとのことで、
びんを開けた瞬間から立ち上る香ばしいゴマの香り。
口に入れて噛むと、さらに口の中や鼻の奥まで香りが広がり、
そばにいる人にもその香りが伝わるほどなのです。

このゴマの味を知ってしまうと、もう他のゴマは食べられなくなるかも・・
HP上からもお取り寄せできるようです。

http://www.gomaya-kikusui.com/