15分で楽ラクお弁当－野菜たっぷり簡単レシピ:パープル弁当

2009年04月14日

パープル弁当

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色弁当シリーズ、第二弾です（笑）
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本日のお弁当のおかずは・・・

●紫にんじんとミックスビーンズのバルサコリアンダーサラダ

●かたくりとなめこの海苔生姜醤油

●紫アスパラと新玉ねぎのピーナッツめんつゆあえ

●ゆかり玄米ご飯　です。

以前うっかり「ホワイト弁当」を作りましたが、
今回は「パープル弁当」になりました！
週末にあちこちのスーパーや道の駅なんかで
「珍しいな～」と思う野菜を買っていて、
うちに帰って並べてみたら、みんな紫色ではないですか！！
かなり面白がって作った「紫弁当」です（笑）

この中で一番驚いたのは、かたくりですね。
あんなにかわいらしい風貌のうえ、
ゆでると甘みがあって本当においしい！
詳しい画像や説明はこのあとに！！

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●紫にんじんとミックスビーンズのバルサコリアンダーサラダ
───────────────────────────────
・紫にんじん（パープルスティック）　1本（40g）
・サラダ用ミックスビーンズ（ドライタイプ）　50g　
・Ａ【バルサミコ酢　大さじ1/2、コリアンダーパウダー　適量
　　塩　小さじ1/3、オリーブ油　大さじ1/2】　　
………………………………………………………………

紫にんじんはスライサーで千切り。

Ａを混ぜ合わせ、紫にんじん・ミックスビーンズを混ぜる。
　

●かたくりとなめこの海苔生姜醤油
───────────────────────────────
・かたくり　7-8本（ゆでて30g）　・なめこ　50g
・海苔　1枚　・生姜　適量　・醤油　小さじ1
………………………………………………………………

かたくりはゆでて冷水にとってから、
しっかり水分をしぼって適当な長さに切る。

なめこも洗ってからサッとゆで、冷水をかけて水分を切る。

かたくり・なめこをあわせ、ちぎった海苔を加え
生姜・醤油を混ぜる。　

●紫アスパラと新玉ねぎのピーナッツめんつゆあえ
───────────────────────────────
・紫アスパラ　6本（細め）　・新玉ねぎ　小1/2個
・ピーナッツバター　大さじ1/2　・めんつゆ　大さじ1/2
………………………………………………………………

紫アスパラは３本は生で、３本はゆでる。
ともに斜めに切る。

新玉ねぎはスライサーで薄切り。

ピーナッツバター・めんつゆをあわせ、
紫アスパラ・新玉ねぎをあえる。

●ゆかり玄米ご飯
───────────────────────────────
・玄米ご飯　120g　・ゆかり粉　適量（小さじ1程度でしょうか）
………………………………………………………………

炊いた玄米ご飯に、ゆかり粉を混ぜるだけ♪
香りがいいですよね～

今日の食材オールスターズです(^ ^)

紫にんじん。パープルスティックの断面。

可憐なカタクリ。パープルアスパラ

上　：紫にんじん（パープルスティック）
　　　甘みがとっても強い、生食向きのにんじん。
　　　断面を切ってみると、外側だけが紫で、
　　　中は普通のオレンジです。

下右：カタクリ
　　　北海道では今頃咲きだしたカタクリ。
　　　野山に咲いているかわいらしいお花ですが、
　　　おひたしにすると、とっても甘くて
　　　ビックリするくらいおいしい！
　　　アクが強いので、ゆでて水にさらして使います。
　　　これからかたくりの花を愛でるより、
　　　食材として見てしまいそうな自分がいます(^ ^);

下左：紫（パープル）アスパラ
　　　紫色のほうが生で、緑色のほうは
　　　同じ紫アスパラをゆでました。
　　　ゆでると色が変わるんですね～
　　　このアスパラも生食でぜんぜんOK！
　　　今回は色の変化と食感を楽しむためにどっちも入れました。