livedoor2008年09月05日
枝豆あん
←翡翠色の枝豆に、透明なあんをまとわせて・・
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本日のお弁当は・・・
●かぶの枝豆あん
●ズッキーニとスウィーピーのごまあえ
●トマトとえのきだけの青海苔ナンプラー味 です。
枝豆の緑色って、キレイですよね〜
透明感のある料理を作りたいなと思って、あんかけにしてみました。
これを作りたいがために、昨日はお酒を飲みながら
枝豆をゆで、鞘からむきむき・・・ついついつまんでしまい、
危うく料理に使う分がなくなりそうになりました（笑）
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●かぶの枝豆あん
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・かぶ 180ｇ（大1個使ってます）
・枝豆（ゆでてさやから出す） 40ｇ
・昆布 5cm角程度 ・干ししいたけ 2個
・水 200ｃｃ ・白醤油 大さじ1 ・みりん 大さじ1
・塩 少々 ・水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1、水 大さじ1）
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昆布と干ししいたけを水につけて、だしをつくる。
取り出した昆布・干ししいたけは刻む。
かぶは小さめの乱切り。
だしにかぶを入れて火にかけ、沸騰してきたら
昆布・干ししいたけ・枝豆を入れ、
白醤油・みりん・塩を加えて味つけ。
最後に水溶き片栗粉でとろみづけ。
一気に全部入れると、とろみが強すぎると思うので
少しずつかきまぜながら、様子をみて入れてくださいね〜
●ズッキーニとスウィーピーのごまあえ
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・ズッキーニ 5cm程度 ・スウィーピー（パプリカ小型版） 2個
・めんつゆ（２倍濃縮） 大さじ1 ・練りごま 大さじ1/2
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ズッキーニ・スウィーピーは細切り。
めんつゆ・練りごまを混ぜてあえるだけ〜
●トマトとえのきだけの青海苔ナンプラー味
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・トマト 1/2個 ・えのきだけ 1/2パック
・青海苔 小さじ1 ・ナンプラー 小さじ1
……………………………………………………………
トマトは角切り。
えのきだけは根元をおとし、長さを半分に切って手でほぐし、
耐熱の器に入れて、１分程度加熱。
えのきだけを冷ましてからトマト・青海苔・ナンプラーとあえる。
★前日までの準備
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昆布と干ししいたけは、前日に水につけておきました。
あと、枝豆も前日にゆでて、さやから出してます〜
最近メタボ一歩手前の方を「ポニョ」って言うそうですね。
気持ちはわかります（笑）
私は体重を半年で10kg落としたのですが、
久々に会った方にはあまりの激変ぶりにかなり驚かれます。
先日ある方に「でも、少しぽっちゃりしていた頃もよかったよ。幸せそうで。」
って言われました・・・あの頃は「ポニョ」だったかも(^ ^);
私は有機野菜の宅配を愛用してます。 届く野菜は畑次第なので、野菜料理の腕が上がると思いますよ(^ ^)
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