livedoor2008年06月19日
ホタテあんかけ
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本日のおかずは・・・
●ブロッコリーのほたてあんかけ
●春菊とにんじんのごま風味ポン酢あえ
●わかめとプチトマトの鮭醤油あえ です。
オホーツク海の沿岸に住む知人から、
帆立貝柱が送られてきました。
ありがたや〜（笑）
今回はこれをあんかけにしてみました。
貝柱に旨みが凝縮されているので、だしは控えめです。
残りの貝柱は、お酒のおつまみ行きですね(^ ^);
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●ブロッコリーのほたてあんかけ
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・ブロッコリー 1/2個 ・帆立貝柱（ソフトタイプ） 3個
・水（ゆで汁） 200ｃｃ ・顆粒だし 小さじ1/3 ・塩 小さじ1/3
・水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1/2、水大さじ1）
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ブロッコリーは茎を細く切り、蕾は小房にわける。
沸騰したお湯でサッとゆでる。
帆立貝柱は手でほぐす。
鍋に水を入れ、顆粒だし・塩・帆立貝柱・ブロッコリーを加え、水溶き片栗粉でとろみづけ。
●春菊とにんじんのごま風味ポン酢あえ
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・春菊 2株 ・にんじん 1/6本くらい（余り物です・・）
・ごま油 小さじ1/2 ・ポン酢 小さじ2
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春菊は硬い茎の部分をとり、ざく切り。
にんじんは細切り。
ごま油・ポン酢をあわせ、春菊・にんじんをあえる。
●わかめとプチトマトの鮭醤油あえ
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・わかめ（乾燥） 大さじ2 ・プチトマト 4個
・鮭醤油 小さじ1 ・レモン汁 少々 ・メープルシロップ 少々
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わかめは水で戻す。プチトマトはへたをとり、四つ割り。
鮭醤油・レモン汁・メープルシロップをあわせ、わかめ・プチトマトをあえる。
鮭醤油は、この時に登場しています。
鮭醤油は「魚醤」なので、ナンプラーと同じ扱いで大丈夫だと思います。
（魚醤＋レモン汁＋砂糖はよく作る組み合わせなのです）
鮭醤油のほうがまろやかなので、気持ち多めに使ってもいいと思いますよ〜
私は有機野菜の宅配を愛用してます。 届く野菜は畑次第なので、野菜料理の腕が上がると思いますよ(^ ^)
