livedoor2008年02月08日
アピオス
●アピオスのねぎラー油あえ
アピオス（ほどいも・12個）は半分に切り、耐熱の器に入れてラップをかけ、電子レンジで３分半程度加熱。
葉ねぎは細かい小口切り。
アピオスと葉ねぎをあわせ、塩・ラー油であえる。
●チカとほうれん草のナンプラーあえ
ほうれん草はざく切り。
チカ（開いてあるもの）は表面に塩・こしょう・小麦粉をつけ、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く。取り出して幅2-3ｃｍ程度に切る。
ほうれん草とチカをあわせ、ナンプラーで味つけ。
●パプリカとにんじんのゆずこしょう味
パプリカは細切り。にんじんはピーラーで薄く削る。
パプリカ・にんじんをあわせ、ゆずこしょうを加えて、手で混ぜながら味をなじませる。
★前日までの準備
チカは前日に焼いておきました。
アピオスってご存知ですか？ ・・・
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小さいジャガイモって感じなのですが、ジャガイモに比べて鉄分は４倍、繊維は５倍、たんぱく質は３倍、カルシウムは３０倍。
エネルギーはサツマイモの１.６倍、ジャガイモの２.６倍もある、とっても栄養価の高い食べ物。
北アメリカが原産で、古代インディアンの大切なエネルギーだったそうです。
明治時代頃に青森のりんご農家が苗木を北米より輸入した際、苗木の土の中に混ざって日本に渡来したといわれています。
ほくほくして、ついつい箸が止まらなくなるのですが、栄養価が高いので、食べ過ぎに注意です(^ ^);
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我ながら、よく続いてるな〜と思います(^ ^);
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開始当初にくらべると、かなり野菜に特化したお弁当になっているので、ちょっとリニューアルを考えていたりします。ご意見などありましたら、ぜひコメントまたはメールいただければうれしいです。
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