livedoor2006年05月29日
300号記念・大人のお弁当
このたび、おかげさまで「１５分で楽ラクお弁当メルマガ」が発行300号を迎えました。お付き合い頂いている読者の皆様に、心からお礼申し上げますm(＿)m
今回は、300号記念・豪華バージョン？として先日友人たちとワインを飲みながら公園で過ごした時に作った「大人のお弁当」（別名・酒飲みお弁当ｗ）をご紹介します(^o^)
◆酒飲みお弁当・おかずラインナップ
向かって右から反時計まわりに
・ピンチョス３種（簡単カプレーゼ・まぐろと長芋の柚子胡椒味・コッパのマッシュポテト包み）
・ゆで野菜と豆腐ディップ
・たらのムニエル・ケッパーレモンバターソース
・豚のしょうが焼きとアボカドのロールサンド
・市販のチーズと枝付き干しぶどう
●ピンチョス３種
ピンチョスとは、スペイン語で「楊枝」のこと。一口サイズのお料理を、楊枝で刺していきます。
１．簡単カプレーゼ
ミニトマトは半分に切る。モッツァレラチーズは角切り。ミニトマト・バジルの葉・モッツァレラチーズの順に串にさし、表面にExバージンオリーブ油・塩・こしょうをかける。
２．まぐろと長芋の柚子胡椒味
まぐろは角切り。長芋も同じ大きさに角切り。
フライパンにオリーブオイルを熱し、まぐろ・長芋を焼く。表面に焼き色がついたら、お酒でといた柚子胡椒・塩少々で味つけ。長芋・まぐろを串にさす。
３．コッパのマッシュポテト包み
じゃがいもは皮付きのままゆで、荒熱がとれたら皮をむいてマッシュする。牛乳・塩・こしょう・カルダモン・クミンで味つけ。
ラップをひいて、その上にコッパ（豚の首の後部の肉で作られるサラミのようなもの）をのせ、マッシュポテトを中心にのせてラップごと丸めます。そのまま冷蔵庫で冷やします。
いちょう切りに切ったズッキーニをオリーブ油で炒め、塩・こしょうで味つけしたものと一緒に、串に刺します。
●ゆで野菜と豆腐ディップ
カリフラワーとブロッコリーは小房にわける。
にんじんはくし切りのあと面を落とし、シャトーむきに。
アスパラガスは根元の堅いところを落とし、下のほうの袴をとる。
野菜をすべてゆでます。（アスパラはゆでたあと切ります）
豆腐ディップは絹豆腐・味噌・オリーブ油・レモンをミキサーでかけました。これはこちらのサイトを参考にしてます。
うちの場合、塩加減を少なくしました。味を見ながら塩分を入れたほうがいいかもしれません。
●たらのムニエル・ケッパーレモンバターソース
たらはひとくち大に切り、骨を取り除く。塩を表面にふり、しばらく置いてから表面の水分をとり、こしょう・小麦粉をふるう。
ケッパーは一度水にさらしてから、細かく切る。
フライパンにバター･オリーブ油を熱し、たらを両面こんがりと焼く。
たらを焼いたあと、フライパンの余分なかすなどをふき取り、ケッパー・レモン汁・バター・醤油少々を加えて火にかけてソースをつくり、焼いたたらにかける。
●豚のしょうが焼きとアボカドのロールサンド
ジッパー付きポリ袋などに醤油・砂糖・お酒・しょうが（すりおろし）を入れ、豚肉（ロース薄切り）を入れてもみこみ、少し置いて下味をつける。
フライパンを熱して、豚肉を焼いておく。
アボカドは細かい角切り。レモン汁を振っておく。
ラップをひいて、サンドイッチ用のパン２枚を縦に並べる。（つなぎ目を斜めにカットして重ねあわせる）
表面にマスタードを塗り、焼いた豚肉・カットしたアボカドをのせてラップごとくるくると巻いていく。両側を輪ゴムなどで留め、冷蔵庫で少し休ませる。
ラップごと食べやすい大きさに切る。
・・本当はアボカドをペーストにするつもりでしたが、思ったより堅くて(^ ^);角切りにしちゃいました・・
★前日の準備など
前日にはコッパのマッシュポテト包みを作り、にんじんをゆでました。他は当日に作りましたが、３時間くらいかかりましたね(^ ^);
豆腐のディップだけは妹が作ったのですが、友人たちにはこれが一番評判がよかったです・・（苦笑）
ちょっと長くなりましたが、少しか参考になりますでしょうか。ご意見・ご感想などコメントいただけるとうれしいです。
今後とも引き続き、よろしくお願い申し上げますm(＿)m
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