たちソテー

●たちのカレーソテー

たちとは、タラの白子のことです。（北海道弁ですね^ ^;）

真鱈のたちを塩水でやさしく振り洗いしてヌメリをとる。
　
食べやすい大きさに切り、塩をふる。

片栗粉とカレー粉を混ぜ合わせたものを、たちにまぶし油を熱したフライパンで両面こんがりと焼く。

とにかく崩れやすいので、やさしく！です。

●ブロッコリーとしめじのポン酢びたし
　
ブロッコリーは小房にわけ（1/2房くらい）、しめじは軸をとってほぐす。

耐熱ボウルにブロッコリー・しめじを合わせ、ポン酢をまわしかけて、電子レンジで３分程度加熱。

●サツマイモご飯

さつまいも（１本）は皮をむき（今回はストライプ状にむいてます）耐熱ボウルに入れ、水少々・塩を混ぜてラップをして、電子レンジで加熱。（根菜モード・５，６分くらいでしょうか）
　
取り出してご飯にまぜる。
　
今日は珍しく、白いご飯です。（お米もらったので・・）黒ごまを入れようと思ったら、在庫切れでした（涙）

お鍋によく入る「たち」。濃厚な味で、とろーっととろける食感。たまりません(^o^) 昔は脳みそみたいでキライでしたけどね〜ｗ

たちには「すけだち（スケソウダラの白子）」と「まだち（真鱈の白子）」があります。今日はまだちを使ってます。すけだちより、まだちのほうが臭みがないので生のとろっと感を味わいたい方は、まだちをどうぞ。

タラの白子、地方によって呼び方が結構ちがいますね。東北だと「だだみ」とか「きく」、北陸は「べんど」など・・。方言といえば、一太郎のジャストシステムが運営している「全国方言WEB ほべりぐ」というサイトがあります。各地方、いろいろな方言が紹介されていて、おもしろいですよ〜

 

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Comments

1. Posted by ねお    2006年02月10日 20:44

こんばんは＾＾
鱈の白子と言えば鍋ぐらいしか思い浮かびませんが・・やはり本場ですねｗ
何度か食べたことはありますが、こちら関西では良いものが手に入り難いせいか、あまり一般的ではありません。
「雲子（くもこ）」っていうのは全国的な呼び方なんでしょうか？

2. Posted by まつもと由季    2006年02月13日 08:14

ねおさん、こんにちは。
タラは鮮度が落ちやすいので、地元以外はなかなか流通しないのかもしれませんね。

雲子って、関西の呼び方なのかな・・・東京に住んでいた頃はただの「白子」でしたね。。