livedoor2006年01月08日
エゾシカ三昧
最近仲良くさせていただいている、ブログ『大空と大地の中で』の管理人Taku@kitamiさんから、エゾシカ肉を送っていただいたのですよ。昨日１日、エゾシカ肉三昧の食事でした・・
●朝・エゾシカステーキ。
私、朝から肉でもＯＫな人なのです（笑）
前日の夜、エゾシカ肉に塩・こしょうをすり込み、ハーブを刻んだもの（ローズマリー・セージ・タイム）・にんにくの薄切りをまぶして、オリーブオイルをまわしかけてビニール袋などに入れ、１晩マリネします。
次にローズマリーバター作り。バターを室温に戻して、刻んだローズマリー・パセリを混ぜ、ラップで筒状に形を作って包み、冷蔵庫で寝かせておきます。
朝・マリネしたエゾシカ肉をカットして、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、お皿に盛り、ローズマリーバターの輪切りをのせます。
●昼・エゾシカ丼。
昨日は仕事があったもので、ついでに丼ものを持っていきました。
上のエゾシカ肉をサイコロ状にカットして同様に焼きます。
金曜日に作った「ひじき入り八穀米ごはん」の冷凍を温めたもの・エゾシカ肉・ローズマリーバターをのせ、肉を焼いたフライパンに醤油を加えて煮詰めたタレをかけました。彩りにゆでたブロッコリーを。朝とほとんど変わりませんね（笑）
●夜・エゾシカシチュー。
妹がお休みだったので、夜は妹が作りました。妹は自称「スープマスター」。汁物・煮込み系が得意なのです。でも、妹が作るものは味がいつも一緒だと私が指摘するので（笑）彼女なりに新しい味を求め、作ったのがこれ。
・・・いわゆるビーフシチューなのですが、ワインビネガーを多めに使っているので、すっぱい。そして、こちらのほうが獣臭を感じます。妹よ、まだまだ修行が必要です（笑）
鹿肉とハーブの組み合わせは臭いを消すだけでなく、食欲も湧いてきます(^ ^)
冬のジビエ料理・しっかり堪能させていただきました。Takuさん、ありがとうございましたm(＿)m
↑こちらの応援もよろしくお願い申し上げますm(＿)m
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今年は何故か「エゾシカ」が良くあたる。つい先日も「エゾシカジンギスカン」を頂いたのだが、今夜は「エゾシカ刺身」と「エゾシカステーキ」だ。
「エゾシカ」の産地は道東がメイン。今夜の「エゾシカ」は十勝産で部位は「モモ」だ。の狩猟解禁期間は冬でそろそろシ....この記事へのコメント
あとは煮込み用にリザーブしたのですが、ワインビネガーは合わないんですね。クッキングパパにでていたホホ肉のシチュー風にしようかと考えてますが、まだ未定です。
ワインビネガーは、使い方次第ですね・・酢で肉が柔らかくなるかなと期待したのですが。・・・煮る時間も短かったかも。クッキングパパも漫画とはいえ、あなどれませんよね（笑）
日刊 勝スポ！と申します。
この度は【ジビエ】つながりということでたどり着きました。。
実にうらやましい昼食ですね。おいしそう〜
あんまりおいしそうなお弁当でしたので、お薦めブログとしてメニューに加えました。もしご迷惑であれはご連絡下さい。すぐにはずしますので。
